Cochinita Pibil (2 Recetas)

Cochinita  Pibil          (Receta #1)

Ingredientes:

1 lomo de puerco con costillar, pierna o falda de puerco si se quiere deshebrada o en trozos pequeños

1 paquete de pasta de achiote

3 ajos

½ cebolla

½ taza de jugo vinagre (o jugo de limón)

¼ de taza de agua

½ taza de aceite de oliva

Laurel y orégano

Sal y knorr suiza

Hojas de plátano asadas y lavadas

Forma de Hacerse:

Se muelen en la licuadora el achiote, cebolla, ajos, sal, orégano, laurel, agua, aceite y vinagre o limón. Se marinan la carne al menos por 1 hora. Se rellena una pavera grande con las hojas de plátano y en ella se vacía la carne con todo y marinada y se tapa muy bien con las hojas de plátano. Se hornea tapada por unas 2 horas hasta que la carne este blanda. Se agrega agua caliente si es necesario. Se saca del horno y se rebana o se deshebra. Se acompaña con tortillas calientes o salsa pibil.

Salsa Pibil

Ingredientes:

2 cebollas rebanadas en gajos delgados

5 chiles serranos en rajas

2 zanahorias rebanadas en rueditas delgaditas (opcional)

Orégano molido

Vinagre

½ litro de agua

Se pone el agua a hervir. Cuando este hirviendo se agregan las cebollas y los chiles. Se deja que suelte otra vez el hervor y se retira del fuego. Se agrega un chorrito de vinagre al gusto, orégano y sal.

COCHINITA PIBIL     (Receta #2)

INGREDIENTES:

Rinde 6 porciones

Hojas de plátano

2 cebollas moradas

150 gramos de pasta de achiote

2 naranjas agrias (el jugo)

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto

1 taza de agua

700 gramos de pierna de cerdo

SALSA:

1 Cebolla morada

½ taza de vinagre blanco chile habanero al gusto

1 cucharada de orégano sal al gusto

3 limones (el jugo)

Forma de Hacerse:

Asar la hoja de plátano y reservar, disolver en el jugo de naranja la pasta de achiote, una vez hecho, se mezcla o licua con los demás ingredientes. Bañar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas. En una olla Express, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos. Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limón para la salsa y acompañar la carne con esta. Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz.