Ensalada de Pollo

Foto: Alvaro Elias-Calles

Ingredientes:

8 personas (como acompañamiento)

Una pechuga de pollo grande cocida (1 Kilo) o un pollo pequeño si piel cocido

Una lechuga Iceberg (para servir)

Tres papas medianas cocidas

1 Lata pequeña de chícharos

3-4 zanahorias medianas cocidas

3 varas grandes de apio picadas

4 cucharadas de mayonesa o cantidad necesaria

3 cucharadas de Aderezo de Mayonesa  

3 cucharadas de crema ácida

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Chiles jalapeños Rajas en vinagre o el jugo de los chiles

Forma de Hacerse:

Cuece la pechuga o el pollo con agua que la cubra, sal media cebolla chica, 3 dientes de ajo, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel y una ramita de romero. Déjala enfriar dentro del caldo de preferencia. Reserva el caldo para otro uso. Deshebra la carne. Cuece las papas enteras sin pelar. Cuando esté hirviendo el agua, baja el fuego a lento para que no se abran las papas, como 15 minutos. Revisa si ya están cocidas con un cuchillito afilado. Cuece las zanahorias también enteras y con piel. Estas se cuecen en menos tiempo. Deja enfriar completamente. Después:

· Deshebra el pollo, no muy menudo y enfría

· Pela y corta las papas y zanahorias en cubos pequeños del tamaño de los chícharos. Revuelve estos ingredientes

· Agrega la mayonesa, crema, el aderezo de mayonesa, la mostaza y revuelve todo junto. Sazona con una pizca de sal y pimienta

· Ajusta la cantidad de mayonesa y crema al gusto

Para emplatar sirve la ensalada sobre hojas de lechuga y rebanadas de tomate y acompaña con zanahorias y chiles en vinagre y galletas saladas.

 

Foto: Alvaro Elias-Calles