Alfajores

Ingredientes:

¾  de taza de mantequilla

¾  de taza de azúcar glass

3   yemas de huevo

2¼ tazas de maicena

1½ tazas de harina

½  cucharadita de royal

¼  de cucharadita de bicarbonato

1   cucharadita de vainilla

1   cucharadita de ron o coñac

La ralladura muy finita de un limón

1   lata de dulce de leche espeso

1   bolsa de coco rallado finito

Forma de Hacerse:

Se ciernen juntos harina, maicena, royal y bicarbonato. Se ponen en el procesador la mantequilla con las yemas, azúcar, vainilla, ron y raspadura y se mezcla muy bien. Se agrega la harina cernida a formar una masa. Se termina de amasar a mano. Se refrigera la masa unas 3 horas. Se extiende la masa con rodillo sobre la mesa espolvoreada con azúcar glass a un grueso de 1 cm. Se cortan círculos medianos y se colocan sobre charolas galleteras engrasadas. Se hornean a 300 grados por 20 minutos. No deben quedar dorados pero si cocidos. Quedan blancos como un polvorón. Se sacan y se dejan enfriar. Se toma un círculo y se le unta dulce de leche por la parte de abajo. Se tapa con otro círculo dejando las 2 partes de arriba hacia fuera. Se unta dulce de leche a los lados y se ruedan por coco rallado. Se ponen en un platón y se sirven de inmediato.