Marlin en Escabeche Por: Alvaro Elias Calles



Foto: Alvaro Elias-Calles

 Ingredientes:

     1      Kg. de Marlin ahumado

     2      Cebollas picadas

     3      Zanahorias cortadas en juliana

     ½     Repollo

     ½     Taza de vinagre

     ½     Taza de Aceite de oliva

     Sal al gusto   

     6      Clavos de olor

     4      Hojas de laurel

     8      Dientes de ajo

     ½     Cucharadita de canela

     15    pimientas negras enteras

     1      pizca de oregano

     1      pizca de comino

Forma de Hacerse:

Acitronar en aceite de oliva todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla, el ajo y el repollo sucesivamente revolviéndose constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.