Espaguety con Crema de Esparragos

Foto: Eva Nuñez de Cáceres

Ingredientes:

Pasta a su eleccion, cocida y escurrida

30 espárragos medianos

50 gr. de mantequilla

3   cucharadas soperas de harina

sal

Forma de Hacerse:

Se limpian se pelan muy bien los espárragos, dejándolos enteros o partidos por la mitad. Se lavan en agua fría y se echan en un cazo de agua hirviendo con sal. Tienen que cocer sin parar unos 20 minutos, hasta que se noten tiernos al pincharlos con un cuchillo. Sacar los espárragos del agua y cortar las   puntas y tenerlas separadas en un plato. EI resto de los espárragos se pasan por la batidora con un poco del agua en la cual han cocido. Se pasa este puré por un colador de agujero grande. En otro cazo se pone a derretir la mantequilla (sin que se dore) y se le añaden las 3 cucharadas de harina, y con parte del agua de cocer los espárragos se hace una bechamel clarita. Se incorpora entonces el puré hecho en la batidora. Se rectifica de sal y se deja al espesor deseado. Se vacia toda esta mezcla a la pasta y por ultimo se agregan las puntas de espárrago. Este platillo sirve para acompañar cualquier tipo de carne, ya sea puerco, ave o res.