Menudo

Ingredientes:

1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos

1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos

1 cabeza de ajo entera sin pelar

2 cebollas partidas en cuarterones

2 ramitas de orégano

Sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados

½ cebolla asada

2 litros de caldo de pollo

1 cucharada de aceite de maíz

1 litro del caldo donde se coció la panza

Sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 grs. de tomate verde

8 chiles de árbol fritos

Sal al gusto.

Para acompañar:

Cebolla picada

Chiles de árbol fritos

Orégano seco

Limón en cuarterones

Tostadas

Salsa de chile de árbol frito

Forma de Hacerse:

Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario se le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita. El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

Se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.