Albóndigas en salsa de chile

Ingredientes:
Para preparar la carne
1/2    kilo de carne molida
1       taza de arroz cocido
150   grm. de queso manchego en cubos
Sal
Pimienta

Para la salsa
2     Chiles chipotle
2     Chiles anchos desvenados
1/4  De cebolla
6     tomates sin semillas y partidos en cuartos
2     Tazas de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

Forma de Hacerse:
En un bol mezcla la carne con el  arroz y sazona con sal y pimienta, toma porciones e introduce un trocito de queso y forma la albóndiga, calienta 2 litros de agua, cuando hierva introduce las albóndigas y cocina 15 min. o hasta que estén cocidas y retíralas del caldo, aparta. Para hacer la salsa licua la cebolla, los tomates, los chiles y el caldo, cuela en una cacerola con aceite, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que suelte el hervor. Agrega las albóndigas y cocina hasta que la salsa espese.
TIP:  En lugar de rellenar las albóndigas con queso, puede rellenarlas con huevo cocido picado. 

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