Arroz de Cuaresma

Ingredientes:

400 gr de arroz

12 boquerones (anchoa europea) frescos

2 patatas medianas

1 trozo de calabaza

2 cebollas

2 tomates maduros

1 cabeza de ajo

4 tiras de pimiento rojo

2 cucharadas pimiento seco (opcional)

Aceite                  

Sal

Azafrán

Agua

Forma de Hacerse:

Echamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cabeza de ajo entera y las tiras de pimiento. Cuando esté listo, lo retiramos y, en ese mismo aceite, freímos las patatas cortadas en taquitos junto con la calabaza en cuadraditos. Retiramos y rehogamos las cebollas picaditas y el arroz, cuando esté doradito agregamos los tomates rallados y removemos bien. Incorporamos el pimiento seco picado (opcional) y sofreímos todo. Vertemos 8 tazas de agua hirviendo, sal, la patata, la calabaza y las tiras de pimiento. Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos. Añadimos los boquerones (anchoa europea) limpios y enteros, y cocemos 10 minutos más a fuego suave. Checamos la sazón. Dejamos reposar 5 minutos y listo.

TIP: Tal vez puedes sustituir los boquerones por sardinas o charales o en su defecto hasta bacalao.