Chile Poblano Relleno de Queso

Chile Poblano Relleno de Queso

Rinde: 4 porciones

Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla

2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo sin piel finamente picados

1 elote natural desgranado

1 calabacita cortada en juliana fina

1 lata de flor de calabaza de 400 gramos, bien escurrida, exprimida y picada

4 cucharadas de granos de elote amarillo de lata

Sal y pimienta molida

2 cucharadas de queso panela rallado

2 cucharadas de queso ricotta o requesón

2 cucharadas de queso de cabra natural

4 chiles poblanos asados, limpios y abiertos para rellenar

Para la salsa:

1 cucharada de aceite vegetal

3 cucharadas de cebolla picada

6 tomates guajes maduros, asados, limpios y picados

4 cucharadas de puré de tomate

Sal y pimienta molida

Mejorana u orégano seco

Preparación: 1 hora 30 minutos

Forma de Hacerse:

Calentar el aceite o mantequilla en una olla y acitronar la cebolla, el ajo y los granos de elote natural. Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar la calabacita y cocinar 1 minuto. Luego, integrar la flor de calabaza y cocinar de 2 a 3 minutos a fuego suave. Añadir los granos de elote y mezclar muy bien. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego y agregar los quesos; volver a rectificar la sazón. Rellenar los chiles con esta preparación y reservar.

Para la salsa, calentar el aceite vegetal en una sartén para sofreír la cebolla. Cuando tome color, poner el tomate y cocinar a fuego bajo por 10 minutos, meneando para evitar que se pegue. Añadir el puré de tomate, sal, pimienta y mejorana u orégano. Cocinar por 2 minutos más y probar el cuerpo y la sazón (la salsa debe quedar algo espesa para colocar el chile encima de ella).

Para servir, calentar el chile en el horno a 150 ºC por 10 minutos. Cortar en unas cuatro o cinco rebanadas un poco inclinadas y disponer sobre un plato con salsa.