Pechugas de Pollo Rellenas

Ingredientes:

(4 a 6 porciones)

6 mitades de pechuga de pollo sin hueso

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana, cortada en rodajas

115 gr de champiñones rebanados

1 tallo de apio, cortado rodajas finas

1 huevo batido

1 cucharada de perejil fresco picado

2 cucharadas de pan rallado fino y seco

2 cucharaditas de queso parmesano, rallado

3/4 taza de queso mozzarella, rallado

Sal y pimienta

Forma de Hacerse:

Coloca las pechugas de pollo en papel encerado. Aplástalas con un mazo, pero suavemente para no romperlas. En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla. Sofríe allí los champiñones, la cebolla y el apio. Suma luego el huevo batido, el perejil, el pan rallado, el queso parmesano y el queso mozzarella. Revuelve y mezcla bien los ingredientes en la sartén mientras se van cocinando. Cuando estén bien integrados retíralos de la sartén. Este será el relleno de las pechugas. Salpimienta a gusto las pechugas de pollo. Coloca la mezcla del relleno sobre ellas y enróllalas: asegúralas con mondadientes o palitos de cocina para que las pechugas rellenas no se desarmen. Llévalas al horno. Vierte alrededor de ellas unas cucharadas más del relleno para sonorizarlas completamente. Hornea a unos 180ºC durante 55 minutos - 1 hora. Retírales los mondadientes y sirve con arroz, patatas o lo que prefieras.

¿Un tip? Puedes bañar las pechugas de pollo rellenas en salsa bechamel, salsa de champiñones o cualquier otra salsa que te guste para dejarlas realmente irresistibles.