Mixiotes

Mixiotes de Carnero

Ingredientes

6 chiles guajillos despepitados

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo

1 rajita de canela

½ cucharadita de orégano

¼ de cucharadita de tomillo

Una pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

1 kilo de carne de carnero cortada en trozos (se puede hacer con carne de chivo)

Pencas de maguey (mixiote).

Forma de Hacerse

Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela y se salpimenta al gusto. La carne se pone a marinar con esta salsa por lo menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey, se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren, se les quita con mucho cuidado la membrana o telita que las recubre y esta se rellena con un poco de la mezcla anterior. Se forman los mixiotes o paquetitos y se amarran con un mecatito. Se van acomodando en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave. Se sirven en un platón en sus mismo envoltorios y bien calientes.

Mixiotes de Pollo

Ingredientes

1 pollo tierno cortado en trozos

3 chiles anchos

1 chile mulato limpio

1 chile pasilla limpio

1 diente de ajo molido

1 cucharada de aceite

1/2 taza de vinagre

10 aceitunas picadas finas

1 trozo de cebolla molida

Hojas de maguey

Sal y pimienta

Forma de Hacerse

Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. Luego se fríe la cebolla y el ajo en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Moler en la licuadora los chiles y agregarlos a la mezcla de cebolla a que se fría.  Al retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien. En las hojas de maguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido. Servir muy caliente en las mismas hojas.