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| Foto: Eva Ruz |
La diferencia es que el consomé es un caldo que
preparas dejando hervir huesos, y partes no comestibles del pollo (pescuezo,
rabadilla etc.) y verduras como el apio y la zanahoria, para perfumarlo y
sacarle todos los jugos a las verduras y retazos hasta que casi se desbaraten,
porque no los utilizarás para servirlo; si no para reducirlo y posteriormente
clarificarlo:
Puede llevar pollo deshebrado picado fino,
cebolla picada muy fina, cilantro, limón al gusto y chile verde picadito, y se
sirve en pequeños tazones o tazas.
Y el "Caldo de pollo", res, pescado
etc. es un plato completo a base de todas las verduras que elijas: elote,
calabacita, chayote, zanahoria, col, etc. además de servirse con una pieza de
pollo y arroz y se sirve en un plato hondo para sopa bastante grande para que
quepa todo junto.
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