Pan de Zucchini y Piña

Ingredientes:

2 tazas de zucchinis (calabazas verdes) rallados (será 1 zucchini y medio)

2 latas de piña pisada en su zumo y colada

3 tazas de harina común tamizada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 huevos grandes

½ taza de sustituto de huevo *Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo que tengamos que sustituir).

2 tazas de azúcar

1 cucharadita y media de canela en polvo

2/3 taza de aceite de canola

2 cucharaditas de extracto de vainilla

rocío vegetal

Preparación del pan de zucchinis y piña:

Primero precalientas el horno a temperatura fuerte. En un bowl grande mezclas la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela. Aparte bates los huevos hasta que saquen espuma, agregas entonces el azúcar, los zuchinis, el aceite, el sustituto de huevo y la vainilla hasta que se integren. Agregas esta mezcla a la harina mezclando solamente y sumas la piña con cuidado. Esta receta sirve para dos panes así que divides la mezcla en dos y la vuelcas en moldes de budin o pan y cocinas todo por 1 hora o hasta que el cuchillo salga seco. Dejas enfriar 10 minutos los panes y después los desmoldas.