Tacos al Pastor

Ingredientes: 

2   Kg de Cabeza de Lomo de Cerdo (hombro), en bistecs

2   Kg de cebolla blanca

1   Lt de jugo de naranja

1   taza de vinagre blanco

10 dientes de ajo fresco

1   pastilla de axiote "El Yucateco"

¼  Chile Guajillo (sin semillas, ni venas y remojado)

1   cda de Pimienta gorda

½  cda de clavos de olor

1   raja de 15 cms de canela

¼  Kg de manteca de cerdo

1   piña chica

1   manojo grande de cilantro lavado y desinfectado, picado finamente

Forma de Hacerse:

Se remojan los chiles, se tuestan las especias y en una licuadora se incorporan junto con el jugo de naranja, el vinagre, la pastilla de axiote, los ajos, los chiles y especias. Este adobo de unta en los bisteces de cerdo y se dejan reposando toda la noche dentro del refrigerador. Se filetean todas las cebollas, menos una, que se reserva para el montaje de la carne. Si se cuenta con un trompo para pastor (asador vertical), se monta, una cebolla entera, hasta abajo, y poco a poco, si ensarta la carne, hasta formar un trompo y hasta arriba, se monta la piña sin cáscara. En el caso que no se cuente con el trompo, se asan al carbón cada bistec, sin chamuscarlos, se pican y se montan en cada tortilla para formar los tacos. Se pica finamente la cebolla y el cilantro y cada persona le agrega a su gusto. La Piña, se corta en rebanadas finas y se pone a asar, en la parrilla o en un comal, hasta que se dore (caramelice) suavemente. Se sirve con la salsa picante a su gusto y también se pueden encurtir (en vinagre, agua, orégano), unas cebollas rebanadas, con cubitos de piña y chile habanero.