El chayote es una planta trepadora originaria del continente americano, que vive y da fruto durante varios años (del náhuatl chayotli, calabaza espinosa). Contiene mucha agua y muy pocas calorías. También llamado cidrayota, chayota, tayota, papa del aire, güisquil, guatillao guatila, tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. De cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espinas tiene una apariencia más lisa. Comúnmente los chayotes son pequeños, aunque algunos llegan a pesar hasta 500 gramos...
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