Caldo de Albóndigas

 

Esta fue lo que comí hoy y les digo que quedo riquísimo y se antoja con este frío, tienen que prepararlas, les encantaran!!

Caldo de Albóndigas 

Ingredientes para la carne:

Carne molida (pavo, pollo, res)

Ajo en polvo

Pimienta

Comino

Clavo

Sal

Arroz (crudo, un puño 🤛)

Chile chipotle (al gusto)

Hierbabuena picadita

2 huevos

Ingredientes para el caldo:

Tomate 🍅 

Cebolla 🧅 

Ajo 🧄 2 dientes

Consomé de pollo en polvo o pasta

Chile chipotle (al gusto)

Agua o caldo para moler los ingredientes 

Papas 🥔 peladas y en trozos (estas son para agregar al caldo, no se muelen)

Forma de hacerse:

Se prepara la carne molida con todos los ingredientes y se deja reposar, mientras tanto se muelen los tomates 🍅, cebolla 🧅, ajo 🧄, consomé, chile, un poco de agua o caldo, ya molido todo se vacia la mezcla en un sartén u olla profunda con un poco de aceite para sofreír la salsa, unos 5 minutos, se le agrega agua o caldo y se deja hervir, se baja la lumbre, se hacen las bolitas de carne y se van agregando al caldo, se dejan unos 10 minutos y se agregan las papas 🥔 peladas y en trozos no muy pequeños y se deja otros 10 minutos a que se cosan se checa el punto de sal y listo. Quedan deliciosas!!

TIP: Yo le puse sal de ajo a la carne y en lugar de hierba 🌿 buena utilicé epazote que se lo puse al caldo, también puedes ponerle calabazas o zanahorias 🥕 si lo prefieres.

Foto: Eva Ruz

Foto: Eva Ruz

ALITAS DE POLLO AIR FRYER 

(FREIDORA DE AIRE)

Ingredientes:

1    Kilo de alitas de pollo

1    Cucharadita de cebolla en polvo

1    Cucharadita de sal de ajo

1    Cucharadita de levadura

1    Cucharadita de pimienta molida

1    Cucharadita de paprika (pimentón)

SALSA BUFALO FACIL

Ingredientes:

1/2    Taza de salsa búfalo

1/4    De mantequilla sin sal

1/2    Cucharadita de salsa inglesa

1/4    Cucharadita de ajo en polvo

Forma de Hacerse:

1.-    Precaliente la freidora a 400 grados

2.-    En un tazón grande mezcle las alitas con todos los condimentos, incluida la levadura.

3.-    Engrase la rejilla de la freidora con spray antiadherente para cocinar.

4.-    Acomode las alitas en una sola capa en la rejilla. a lo mejor tendrá que hacerlo en varios lotes                depende del tamaño de la freidora. Cocine por 20-30 minutos o hasta que el pollo este cocido 

        por dentro y crujiente y dorado por fuera.

5.-    Después mezcle las alas en la salsa búfalo y sirva inmediatamente con un aderezo de ranch o                 queso azul si lo desea.

Salsa búfalo fácil, forma de hacerse:

1.-    Agregue todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se         derrita y la salsa este tibia. Después mezcle las alitas con la salsa y sirva.

Dip de Blue Chesse o Queso Azul

Ingredientes:

1/2     Taza de Mayonesa

1/4     Taza sour creme o crema agria

1        Cucharada de leche

1        Cucharadita de vinagre de vino blanco

1/4     Cucharadita de salsa inglesa

1/2     Cucharadita de azúcar

1/2     Cucharadita de sal Kosher

1/4     Cucharadita de pimienta

1/8     Cucharadita de polvo de ajo

1/2     Taza de queso blue chesse (queso azul)

Forma de Hacerse:

Mezclar todos los ingredientes y servir.

NOTA: Esta es la freidora que yo tengo y es en verdad buenísima, se las recomiendo, es como para dos personas pero si son mas se hace por tandas y queda perfecto. La ventaja de esto es que no utilizas aceite para freír y la grasa de los alimentos escurre y no te la comes.

Air Fryer (Freidora de Aire)

 

Foto: Eva Ruz

   

   

POLLO CON CERVEZA Y SALSA BBQ

INGREDIENTES:

1    Pollo entero o en cuartos

1    Cerveza 

1    Taza de salsa BBQ

1/2 Cucharadita de pimienta de cayena

1    Cucharadita de romero

Sal

Pimienta

Papas para acompañar (opcional)

Forma de Hacerse:

Partir el pollo y reservarlo, en una bolsa ziplock vaciar la cerveza, las especies, media taza de salsa BBQ y reservar la otra mitad, sal y pimienta, agregar a la bolsa el pollo y dejarlo marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

Engrasar un molde para horno y acomodar las piezas de pollo junto con las papas si así lo decidió y hornear a fuego medio durante 1 hora mas o menos tapado y luego destapar y agregar el resto de la salsa BBQ y dejar dorar destapado.

Nota: Se pueden agregar las especies que mas les guste y en vez de papas, verduras mixtas o acompañar con puré de papas, pasta, ensalada o como yo un rico arroz amarillo y verduras.

 

Foto: Eva Ruz                Arroz Amarillo

Arroz Amarillo

Ingredientes:

2 tazas de agua o caldo de pollo

1 taza de arroz blanco

1/4 taza de cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharadita de cúrcuma en polvo 

1 ajo picado

pimienta negra molida

sal

 

Forma de Hacerse:

Vacía el arroz en una cacerola con un poco de aceite de oliva ya caliente, luego la cebolla, cúrcuma, ajo, pimienta y sal, una vez mezclado y sofrito, agrega el agua y tapa la cacerola, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el agua se haya consumido y el arroz cocido. Revuelve el arroz con un tenedor para que se esponje.

 

NOTA: Puedes agregarle al arroz verdura finamente picada de tu preferencia, esta se cocerá junto al arroz. Un arroz fácil de preparar, de color amarillo y con un sabor único que le da la cúrcuma, especia originaria de la India, conocida por sus beneficios para la salud. Sírvelo como guarnición para acompañar carnes de pollo o puerco.

 

Foto: Eva Ruz

 

Foto: Eva Ruz             Arroz Árabe

ARROZ ARABE

INGREDIENTES:

1             TAZAS DE ARROZ DE GRANO LARGO

2             TAZAS DE AGUA

40gr       DE ALMENDRAS CRUDAS ENTERAS

40gr       DE UVA PASA

40gr       DE FIDEO GRUESO

4             CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

1             DIENTE DE AJO

SAL        AL GUSTO

 

FORMA DE HACERSE:

EN UNA OLLA AGREGAR EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAR EL FIDEO Y DEJAMOS QUE SE DORE (QUE NO SE QUEME) DE 2-3 MINUTOS. INCORPORAMOS LAS ALMENDRAS ENTERAS, LAS UVAS PASAS Y EL AJO APLASTADO, DEJEMOS QUE SE FRIAN HASTA QUE LAS UVAS EMPIECEN A HINCHARSE, ENTONCES AGREGAR EL ARROZ Y MEZCLAMOS BIEN CON LOS INGREDIENTES Y QUE TOME UN POCO DE COLOR. AGREGAR LA SAL E INCORPORAR EL AGUA. DEJAREMOS QUE SE CUEZA HASTA QUE EL AGUA SE EVAPORE DEL TODO.

 

NOTA: AL HACERLO SOLO CON AGUA, RESPETA PERFECTAMENTE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, PERO PUEDES USAR CALDO DE VERDURAS EN LUGAR DE AGUA, NO CALDO DE POLLO. LA PECULIARIDAD DE ESTE ARROZ ES EL TOQUE DULCE DE LOS FRUTOS SECOS QUE LO HACE IDEAL PARA ACOMPAÑAR TODO TIPO DE CARNES.

Foto: Eva Ruz         KAFTA

GRILL KAFTA BEEF KEBABS

(ALAMBRES DE CARNE-COMIDA ARABE)

INGREDIENTES:

1/2          KILO DE CARNE MOLIDA (RES, POLLO, CORDERO)

2              DIENTES DE AJO

1              MANOJO DE PEREJIL FRESCO

½             TAZA DE PAN MOLIDO          

SAL DE MAR

PIMIENTA

½             CUCHARADITA ALLSPICE (PIMIENTA JAMAIQUINA)

½             CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA

½             CUCHARADITA DE CARDAMOMO VERDE

½             CUCHARADITA DE SUMAC (ESPECIE ARABE)

½             CUCHARADITA SE NUEZ MOSCADA (NUTMEG)

½             CUCHARADITA DE PAPRIKA (PIMENTON)

2             CUCHARADITAS DE ZAATAR (ESPECIE ARABE)

PALILLOS DE MADERA O BROCHETAS METALICAS PARA INCERTAR LA CARNE

PAN DE PITA PARA SERVIR

SALSA TAHINI PARA ACOMPAÑAR (VER RECETA ABAJO)

TOMATE EN TROZOS

CEBOLLAS REBANADAS

PEREJIL PARA ADORNAR

FORMA DE HACERSE:

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES (YO USE EL PROCESADOR) Y ACOMODARLA EN LAS BROCHETAS PARA LUEGO LLEVARLAS AL ASADOR O PREPARARLAS SOBRE LA PARRILLA O COMAL.

TAHINI (SALSA DE AJONJOLI)

INGREDIENTES:

50 gr.      AJONJOLI

                AGUA

                SAL

½             CUCHARADITA DE PIMENTON (PAPRIKA)

MODO DE HACERSE:

TOSTAR LAS SEMILLAS DE AJONJOLI EN UN SARTEN SIN QUE SE QUEMEN, MOLERLAS EN EL PROCESADOR CON UN POCO DE AGUA, PARIKA Y SAL.

 

Foto: Eva Ruz         Esparragos

Te gustan los espárragos y no sabes como prepararlos?

Bueno, tienes varias opciones, puedes hacer una crema, preparar una pasta, hornearlos, asarlos, con huevo, hay infinidad de formas de hacerlos, si los haces a la parrilla por ejemplo, no tienes que usar muchos condimentos, solo sal de mar, algunas especias y un poco de limón, también se pueden asar en el comal o un sarten, los puedes envolver con tocino y a la parrilla o revueltos con huevo, o servidos con jamón serrano o en omelette, de cualquier manera son deliciosos no crees??

                                 

 

Foto: Eva Ruz

POLLO CON MIEL

Ingredientes:

Para 2 personas

1        Pechuga de pollo deshuesada entera o fajitas de pollo

Aceite de Oliva extra virgen

Vinagre Balsámico

Miel de Abeja 

Sal de ajo

Pimienta

Forma de Hacerse:

Se fríen las pechugas ya salpimentadas y cortadas en trozos pequeños en el aceite de oliva, hasta que doren, se les agrega el vinagre balsámico y por ultimo una cucharada de miel de abeja, se prueba para checar que no quede muy dulce,  se apaga y se sirve.

NOTA: Yo lo serví sobre una cama de arroz blanco con verduras, pero lo puedes servir acompañado de pasta, puré, ensalada o verduras al vapor, de cualquier forma es delicioso y muy sencillo de preparar.

 

 

Foto: Eva Ruz   

 

Esta es una receta tan simple que todos pueden preparar, es fresca, muy healty y deliciosa.

ENSALADA DE ATUN A LA MEXICANA

Ingredientes:

Para 2 personas

2        Latas de Atún de lata previamente escurridos

2-3    Chiles serranos o mas (al gusto) picados

2        Tomates huajes o uno de bola grande picados

1/4     Taza de cebolla finamente picada

1        Aguacate grande picado  

1        Lata chica de elotes escurridos

1/2     Taza de mayonesa

Sal

Pimienta

Galletas saladas o tostadas para acompañar.

Forma de hacerse:

Mezcla todos los ingredientes y simplemente disfrútala ya sea sobre tostadas o con galletas o en taquitos de lechuga, de cualquier manera es riquísima.

       

Foto: Eva Ruz

CANELONES RELLENOS DE ATUN Y ESPINACA

1        Caja de pasta de canelones

1        Taza de espinacas picadas crudas

1        Taza de verdura mixta bien cocida y picada (puede ser zanahoria, chicharos, papa etc.)

1/4     Taza de cebolla picada

1        Ajo picadito

2        Latas de atún bien escurridas

1 1/2  Tazas de salsa alfredo (ya preparada o tu la preparas)

1 1/2   Taza de queso mozzarella rallado (o el de su preferencia)

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

Especias al gusto (opcional)

Forma de Hacerse:

Primero saltee la espinaca con un poco de aceite de oliva extra virgen, agregue la cebolla y el ajo a que queden transparentes, luego la verdura (al gusto), el atún, el perejil fresco y las especies, lo deje sazonar por 5-7 minutos, lo apague y deje que se enfriara para poder rellenar los canelones.

Ya rellenos los canelones se colocan en una fuente para horno previamente engrasada y se le agrega la salsa alfredo y el queso rallado encima, se tapa y se mete al horno a fuego bajo entre 15-20 minutos o hasta que la pasta este suave y no se queme.  

NOTA: La pasta de canelones se consigue en los supermercados ya en forma de tubo, pero yo anteriormente conseguía una pasta rectangular y plana que cocía en agua previamente y luego la rellenaba y enrollaba, sentía que era mas practica porque esta ya enrollada hay que meterla al horno en crudo pero es la que se consigue por aquí.

 

Foto: Eva Ruz 

Un platillo muy sencillo y fácil de preparar con ingredientes que tienes a la mano en tu casa.

TORTITAS DE BROCOLI Y PAPA 

 Ingredientes:

1         racimo de brócoli grande

1        papa grande cocida, pelada y echa puré

1/2      taza de cebolla picada

1        diente de ajo picado

1/2     taza de queso rallado (el de tu preferencia) 

1        huevo

Especies al gusto

Sal 

Pimienta

Comino

Aceite de oliva extra virgen o aceite vegetal

Forma de hacerse:

Se pone a cocer el brócoli en agua hirviendo por unos 5 minutos, se saca, se escurre muy bien y se pica muy fino incluyendo los tallos, mientras tanto en un sarten se agregan 2 cucharaditas de aceite de oliva y se fríe la cebolla y el ajo hasta estar transparentes y sin quemarse, se aparta, en un recipiente se mezcla el brócoli ya picado, el queso rallado, el huevo, la papa echa puré, las especies, sal, pimienta, comino, se calienta aceite en un sarten amplio y se forman las tortitas, se ponen a freír y ya doradas por los dos lados se sacan del sarten y se colocan en un platón con servilletas absorbentes. Como ven es una receta muy sencilla y que es muy fácil de preparar y riquísima.

NOTA: Yo use, queso manchego pero puedes usar mozzarella, cotija, gouda, fresco o cualquiera de tu preferencia.

Fotos: Eva Ruz

 

CARNE DE FIESTA (RECETA CANARIA)

Foto Original: Eva Ruz

Ingredientes:

• 800 g. de carne de puerco o cerdo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile morrón verde (pimiento)
• 1 chile morrón rojo (pimiento)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• pimienta
• sal
• pimienta de cayena (opcional) solo una pizca

Forma de Hacerse: En una sarten con aceite de oliva, dorar los ajos, los pimientos y la cebolla finamente picados aproximadamente 5 minutos cada uno, agregar la carne previamente salpimentada y las especies (tomillo, laurel, paprika y pimienta de cayena). Mantener al fuego durante 15-20 minutos que es tiempo suficiente para que la carne se cocine. Retirar del fuego y esperar unos minutos antes de servir. Puedes acompañar la carne con lo que mas te guste, yo la acompañe con arroz blanco y serví como entrada un Caldo de papas que también es una receta Canaria, les cuento que ambas son deliciosas y se las recomiendo.

Pizza de Pollo y Champiñones

Foto: Original-Eva Ruz

Esta deliciosa pizza la preparo mi hija (claro que yo le ayude) para las dos, fue un rico antojo y ademas es muy fácil y sus ingredientes pueden variar según tu gusto, le pueden poner espinacas, o albahaca para acentuar su sabor, les diré que la disfrutamos mucho y la acompañamos con una cerveza bien fría, ideal para un día de chicas viendo peliculas en  la TV!!

Ingredientes:
(para una pizza mediana 2-3 personas)
Masa para pizza
1 taza de salsa para pizza
1 taza de queso menonita rallado (puede ser cualquier otro queso al gusto)
1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Champiñones al gusto
Especies italianas para la salsa
Queso parmesano al gusto

Forma de Hacerse:
Se extiende la masa para pizza (puede ser comprada o hacerla), se le agrega la salsa de tomate y las especias, se agrega el queso, el pollo ya cocido y los champiñones, por ultimo se agrega el parmesano al gusto y al horno hasta que la masa para pizza este dorada mas no quemada. Como ven es muy fácil de hacer y deliciosa.

Frittata de Pimientos Rojos

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

Pimiento rojo

aceite de oliva

huevos

champiñones (mushrooms)

cebolla

especias italianas

queso cheddar

jamón serrano

sal y pimienta

Forma de Hacerse:

En un sartén grande agrega un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla cortada en cuadros, cuando este transparente agrega el pimiento rojo cortado en cuadros, después agrega los champiñones y fríelos unos minutos hasta que estén suaves, después agrega los huevos batidos con las especias incluyendo sal y pimienta uno por cada comensal o uno y medio si son solo dos personas, se vacían sobre las verduras y se tapa el sartén, en cuanto el huevo se haya cocido a fuego muy bajo se le agrega por encima el queso y el jamón serrano y se deja para que se gratine. Se saca del sartén deslizándolo en un platón y se sirve caliente.

Foto: Eva Ruz

Salteado de Arroz con Pollo

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

-250gr de carne de pollo limpia y deshuesada

-1 pimiento rojo y 1 pimiento verde medianos

-1/2 cebolla

-1 zanahoria mediana

-2 dientes de ajo

-250gr de arroz largo (basmati)

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita y 1/2 de sal

-1/2 vaso de zumo de limón

-1/2 vaso de agua

-1 cucharadita de pimentón

-1/2 cucharadita de azúcar

-1 ramita de perejil

-2 vasos de agua

Forma de Hacerse:

Primero vamos a cocer el arroz, ponemos una olla al fuego con el agua, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, removemos y dejamos cocer durante 15 minutos. Ya sabéis que este arroz se cuece menos que el redondo, para que no quede el grano abierto, además después lo vamos a saltear y para nada quedará crudo. Pasado este tiempo retiramos del fuego escurrimos muy bien y reservamos. Ahora lavamos la carne y escurrimos. Ponemos una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la carne de pollo, removemos y sofreímos durante 15 minutos, a fuego medio. Pasado este tiempo añadimos a la sarten, los pimientos, la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpios, lavados y troceados, mezclamos todo muy bien, también añadimos el pimentón y dejamos sofreír durante 10 minutos. Una vez pasado los diez minutos, añadimos la sal, el zumo de limón, el agua y el azúcar, que le va a dar un toque agridulce, así variamos un poco. Removemos y dejamos sofreír todo durante 15 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando y siempre vigilando. Pasado este tiempo añadimos el arroz que hemos cocido, a la sarten, mezclamos todo muy bien y dejamos sofreír durante 5 minutos. Una vez pasado los últimos 5 minutos, apagamos el fuego y añadimos la ramita de perejil lavada y troceada, para que de frescura a nuestro salteado. Ya lo tenemos listo para servir en un plato. 

Fajitas de Pollo envueltos con tocino

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

1 kilo de fajitas de pollo

Vinagre

3 Dientes de ajo

Rebanadas de tocino

1 pizca de clavo molido

1 pizca de canela molida

1 taza de leche fría

1 cucharada de maicena

1/4 de taza de Jerez (opcional)

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Forma de Hacerse:

Los dientes de ajo los vamos a machacar junto con una cucharada de vinagre y una pizca de canela y clavo. Las pechugas las lavamos muy bien, las secamos y las untamos con la mezcla anterior. Después enrollamos el tocino alrededor de las pechugas de pollo y aseguramos con un palillo.

Yo las preparé sobre la estufa en un sartén grade y las puse a dorar por todos lados hasta que el tocino quedó bien dorado y el pollo bien cocido, las saqué y las puse a un lado y agregué en el mismo sartén la leche con la maicena ya desbaratada y mezcle hasta formar una rica salsa, hay que checar la sazón y se sirve caliente sobre las pechugas, este platillo se puede acompañar con arroz, pasta, verduras al vapor, puré de papas, ensalada verde etc.

Pechuga de Pavo Rellena

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

1 pechuga de pavo de unos 800 g

250 g de carne picada de cerdo

200 g de espinacas cocidas

1 manzana picada

50 g de queso rallado

3 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche

Perejil picado                   

1 huevo

3-4 manzanas peladas y troceadas

Preparación:

Remojar la miga de pan de molde en el ½ vaso de leche, mezclar junto con la carne salpimentada, perejil picado, el queso rallado, el huevo y la manzana picada; incorporar las espinacas cocidas y mezclar bien. Abrir la pechuga de pavo a modo de libro, salpimentarla y repartir por ella el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina. Colocar en una fuente especial para horno, rociar con un chorro de aceite y medio vaso de vino blanco, dejar cocer a unos 180º C - 200º C, durante 1 hora - 2 horas.

Mientras tanto pelar y trocear el resto de las manzanas, ponerlas en un cazo a cocer junto con las 2 cucharadas de agua, cuando estén cocidas triturarlas con la batidora y reservar. Una vez acabada la cocción del pavo, dejar enfriar y cortar en rodajas, servir acompañado de una cucharada de puré de manzana.

Pan de Piña Casero

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

* 2 tazas de jugo de piña

* 1 taza de aceite

* ½ taza de azúcar

* 3 huevos

* 3 tazas de harina

* 4 cucharaditas de polvo de hornear

* 1 lata (800 gramos) de piña en almíbar, en trocitos

Forma de Hacerse:

1. Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa y enharina un molde de rosca mediano.

2. Mezcla en la licuadora el jugo de piña, aceite, azúcar y huevos hasta obtener una pasta espumosa.

3. Vierte dentro de un tazón grande y agrega la harina y el polvo de hornear. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

4. Escurre la piña y reserva el almíbar. Envuelve los trocitos de piña en la mezcla anterior.

5. Vierte la pasta dentro del molde engrasado y hornea durante 45 minutos o hasta que el pan esté cocido.

6. Retira del horno y baña con el almíbar de piña.

Nota:

Si deseas, mezcla el almíbar de la piña con licor de tu preferencia antes de bañar la rosca.

Sabias que?? El Gluten

Foto: Web

¿Nunca más panecillos para desayunar o pastas con el café? Cuando a una persona le diagnostican que es celíaca-que no tolera el gluten-, al principio se siente desamparada. El gluten es el aglutinante de muchos cereales y se encuentra no sólo en los productos hechos a base de cereales, sino también en alimentos preparados, condimentos y fármacos.

De repente se reduce la variedad de alimentos y se impone estudiar la lista de ingredientes de todo lo que se come. 
 

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, y que normalmente se combina con el almidón.

Representa cerca del 80 % de las proteínas que posee el trigo, y su composición se basa principalmente en la glutenina y la gliadina. El gluten permite la elasticidad en la masa de harina, y por tanto, que los panes y las pastas derivadas estén esponjosas. Pero hay algunas personas a las cuales esta proteína afecta de manera negativa, bien a través de alergia o bien de intolerancia; a estas últimas se les llama celíacos.

En ambos casos, estas personas tendrán que seguir una dieta libre de gluten de por vida, porque este elemento les daña la mucosa del intestino delgado, y les impide hacer una digestión normal. Las personas celíacas suelen tener predisposición genética heredada a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Sin embargo, no se recomienda darle a los bebés alimentos que contengan gluten antes de los seis meses, ya que si se les administra tempranamente podría desencadenarse la intolerancia.

Como se ha señalado antes, en cuanto a los alimentos que se deben suministrar a los celíacos, deben evitarse sobre todo los cereales tales como el trigo, la cebada o el centeno, porque son los que mayoritariamente contienen la proteína del gluten. Sin embargo, hay cereales libres de gluten que pueden ser consumidos por estas personas, como por ejemplo el arroz (en todas sus variedades), el maíz, la avena y también otras semillas de origen vegetal como las de girasol y la soja. Teniendo una alimentación adecuada, se pueden evitar futuros trastornos; debemos estar por tanto muy atentos ante los posibles cambios en la conducta o desarrollo sobre todo de los niños más pequeños.

Los síntomas de intolerancia al gluten en edades tempranas suelen ser problemas intestinales y retraso en el crecimiento; en la edad adulta se caracterizan por la aparición de síntomas extraintestinales, como una talla más baja de lo normal, anemia ferropénica (es decir, falta de hierro) y retraso en el desarrollo. Los médicos aseguran que esta enfermedad de intolerancia al gluten en sí no se puede prevenir, pero la exclusión rigurosa y total de esta proteína en la dieta puede evitar su manifestación y su progresión. Para diagnosticar esta patología normalmente son suficientes unos análisis, aunque no debemos alarmarnos si un niño por ejemplo sufre de mala absorción en el intestino, ya que es un problema frecuente en pequeños de corta edad.

Para evitar los alimentos con gluten, hay que hacer un minucioso listado de los productos que se pueden comer y los que no; normalmente, estas personas consumen productos preparados a tales efectos, en los que se puede leer siempre "libre de gluten". Del mismo modo, los médicos también recomiendan leer atentamente los prospectos de los medicamentos para ver si llevan gluten en la composición del excipiente, y siempre tenerlo presente a la hora de acudir al doctor o comunicárselo al farmacéutico.

Por tanto, el tratamiento de esta patología es exclusivamente dietética, puesto que se trata de eliminar determinados alimentos de la dieta. Cuando la proteína del gluten se elimina completamente, la persona alcanza un buen nivel nutritivo en un período de semanas o meses, desapareciendo la sintomatología de la enfermedad por completo.

Muffins de Huevo

Muffins de Huevo Foto: Eva Ruz

Ingredientes:
6 huevos
Jamón picado
2 tomates picados
1/4 de cebolla picada
Queso rallado al gusto (cheddar, mozzarella, Oaxaca, cotija etc.)
Perejil picado o seco
Sal o sal de ajo
Pimienta
1/4 taza de leche
1/2 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de aceite
PAM

Forma de Hacerse:
Se usa un molde para muffins o cupcakes y se unta con PAM mientras tanto se pica el jamón, tomate, cebolla, queso y se vacía un poco en cada orificio del molde, se baten los huevos agregando la sal, pimienta, la leche, el polvo para hornear y el aceite, se vacía la mezcla en el molde y se mete al horno por 15 o 20 minutos a 250oC o 375oF.
NOTA: Yo use cebolla deshidratada, queso mozzarella y colby jack y sal con ajo, también puedes usar cualquier otro ingrediente como chorizo o tocino fritos, pimientos, brocoli, papa cocida todo bien picadito etc.
Por cierto NO LLEVA HARINA

Foto: Eva Ruz

 

Tortilla de papa con espinacas

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:
2 papas medianas
1/2 cebolla rebanada
Un manojo de espinacas
8 huevos batidos
Sal
Pimienta
Hierbas de olor al gusto (opcional)
Aceite de Oliva xvirgen

Forma de Hacerse:
Se rebana la cebolla y se fríe en el aceite de oliva por unos minutos, se agrega la papa cruda cortada en cuadritos y se fríe a fuego lento hasta que se cosa, se le agrega un poco de sal y pimienta y por último las espinacas bien picaditas, mientras tanto se baten los huevos perfectamente, se les agrega un poco de sal, pimienta y especias y se agregan a la mezcla de papas, se deja cocer la tortilla a fuego muy bajito hasta que veas que está firme y el huevo ya esta cocido, por cierto debes usar un sartén que NO se pegue, en cuanto la tortilla este cocida, apaga la lumbre y déjala reposar un buen rato, una vez pasada una media hora, agita el sartén para despegarla y vacíala sobre un plantón, NO tienes que voltear la tirtilla por los dos lados para cocerla, simplemente con la cocerla a fuego lento se cocerá perfectamente por dentro, puedes acompañarla con lo que mas te guste, frijoles, ensalada, aguacate, etc. Además puedes agregarle los ingredientes que mas te gusten como chorizo, champiñones, tocino etc. De cualquier manera es deliciosa y muy fácil de hacer!!

Foto: Eva Ruz