Ingredientes:
12 tortillas
15 chiles guajillos desvenados
1 diente de ajo
500 grs. de queso fresco o ranchero
1 cebolla
1 lechuga orejona
500 grs. de papas cocidas y picadas en cuadritos
500 grs. de zanahorias cocidas
Rajas de chile jalapeño en vinagre
Sal
Aceite.
Forma de Hacerse:
Cuece los chiles guajillos en
agua y licúalos con el ajo y la sal. Cuela y sazona con un poco de aceite. Fríe
las tortillas y pásalas por la salsa. Rellénalas con el queso. Enróllalas y
sírvelas en un plato. Cuece las papas y las zanahorias. Sirve sobre las
enchiladas. Espolvorea y decora con queso, cebolla y las rajas de chile
jalapeño.
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