Pastel de Navidad

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Frutas Secas  y Nueces                              Frutas Curtidas                                          

¼ de kilo de pasa negras                              ¼ de kilo de piña

¼ de kilo de pasa gueras                               ¼ de kilo de limón      

¼ de kilo de ciruela pasa                               ¼ de kilo de naranja   

¼ de kilo de dátil                                          ¼ de kilo de acitrón    

¼ de kilo de nuez                                          ¼ de kilo de cereza    

¼ de kilo de avellana

¼ de kilo de almendra

½  kilo de higo blanco

Las frutas y nueces se pican y se enharinan. Se reservan.

Pastel

250 gramos de mantequilla

2 tazas de azúcar moscabada oscura

8 huevos separados

4 tazas de harina

1 pizca de sal

2 cucharadas de royal

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de clavo molido (opcional)

1 cucharadita de vainilla

½ taza de miel de maple oscura

½ taza de miel de abeja

½ taza de whiskey

½ taza de coñac

Cremor tártaro

Se engrasan 2 charolas para horno grandes con aceite.

Se cubren con papel encerado y se vuelven a engrasar con aceite.

Se ciernen junto harina, sal, bicarbonato, royal, clavo y canela.

Se mezclan juntos miel de maple, miel de abeja, whiskey y coñac.

Se bate la mantequilla a que acrema muy bien y se agrega el azúcar.

Se agregan las yemas de 1 en 1 hasta que se incorporen muy bien.

Se agrega la mezcla de harina que cernimos poco a poco intercalando con la mezcla de mieles y licores poco a poco.

Aparte se baten las claras a punto de turrón con una pizca de cremor tártaro y se envuelven a la mezcla con cuidado.

Se agregan las frutas y nueces enharinadas y se revuelve bien.

Se vierte la mezcla a las charolas y se hornea a 350ºF-180ºC por 50 minutos aproximadamente o hasta que este bien cocido sin que se reseque.

Se deja enfriar muy bien y se rebana en cuadritos.