Chorizo Verde

Ingredientes:

1 kg de Puerco molido

270 grs de Unto de puerco molido (grasa de puerco)

½ taza de Vinagre suave mezclado con ½ taza de Vinagre fuerte

6 dientes de Ajo, pelados y picados

1 cucharadita de Orégano

1 hoja de Laurel

3 Clavos de olor enteros

10 Pimientas

1 ¼ cucharadas de Sal

¼ de cucharadita de Semillas de Comino

¼ de cucharadita de Semillas de Cilantro

2 Chiles poblanos sin venas ni semillas

Chiles serranos al gusto

1 taza de Cilantro picado

2 tazas de Acelgas picadas, sin tallos

2 mts aproximadamente de Tripa de puerco, cortada en trozos

MODO DE PREPARACIÓN:

El primer paso será, colocar la Carne molida y el Unto en un recipiente de vidrio, de esmalte o acero inoxidable.

Como segundo paso, verter en el vaso de la licuadora ½ taza de Vinagre, agregar los Ajos, Orégano, Laurel, Clavos, Pimienta, Sal, Cominos y Semillas de Cilantro. Moler tan finamente como sea posible.

Tercer paso: Añadir el resto del Vinagre y los Chiles, moler. Agregar poco a poco el resto de los ingredientes hasta formar un puré terso. Con la mano, incorporar esta pasta a la carne hasta que este bien distribuida.

Por último, cubrir el recipiente y refigerarlo durante la noche para que se sazone, revolver de vez en cuando. Preparar y rellenar las Tripas de 8 cm.