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| Foto Alvaro Elias-Calles |
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente cortados
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza
de papas peladas y picadas en cubitos
1/2 lb
de carne molida
1/2 taza
de salsa de tomate
1/2 cucharada
de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de aceitunas
1 kilo de harina de maiz (maseca)
Jitomates en rebanadas, si lo deseas
Perejil fresco para adornar, si lo deseas
Forma de
Hacerse
Calienta el horno a 180° C. En una sartén de 10
pulgadas calienta el aceite a temperatura media-alta. Cocina la cebolla
y los ajos en el aceite durante 2 minutos. Añade las zanahorias y las papas, y
revuélvelas. Cocina todo durante 4 minutos. Agrega la carne. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente,
hasta que la carne esté bien cocida; escúrrela. Añade la salsa de tomate y el
caldo de pollo , y revuélvelos. Cocina hasta que las papas estén suaves
y la mezcla espesa. Agrega las almendras, aceitunas. Aparta la mezcla del calor y déjala enfríar
ligeramente. Prepara la masa según las instrucciones del paquete y en una
superficie enharinada, pon la masa y, con un rodillo, forma dos ruedas. Usando
un cortador redondo, corta 10 circulos. Vierte el relleno con una
cuchara en la mitad de cada rueda y humedece el borde con agua. Dóblala por la
mitad y presiona el borde con un tenedor para sellarlo. Pon las empanadas en un recipiente para hacer
galletas, sin engrasar. Hazles agujeros con un tenedor, para que salga el
vapor. Hornéalas aproximadamente 20 minutos o hasta que estén ligeramente
doradas. Tambien se pueden freir en aceite vegetal si asi lo deseas.
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