Atun a la Vizcaina

Ingredientes
3     cucharadas de aceite de oliva
1     cebolla picada
5     dientes de ajo picados
3     cucharadas de perejil picado
1     kilo de jitomate picado
3     latas de 140g de atun en agua
1/2  kilo de papitas cambray cocidas y peladas
10   aceitunas a la mitad
10   alcaparras
18   almendras peladas y fritas en mantequilla cortadas
6     chiles largos en vinagre

Forma de Hacerse

1. Frie en el aceite de oliva la cebolla hasta acitrone y el ajo hasta que se dore. Anade el perejil y el jitomate. Cocina 10 min. y sazona con sal y pimienta. Tiene que quedar un poco espeso. 
2. Desbarata el atun y anadelo a la mezcla anterior junto con las papitas.
3. Adorna con las aceitunas, las alcaparras, las almendras y los chiles largos.