Pechuga de Pavo Rellena

Foto: Eva Ruz

Ingredientes:

1 pechuga de pavo de unos 800 g

250 g de carne picada de cerdo

200 g de espinacas cocidas

1 manzana picada

50 g de queso rallado

3 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche

Perejil picado                   

1 huevo

3-4 manzanas peladas y troceadas

Preparación:

Remojar la miga de pan de molde en el ½ vaso de leche, mezclar junto con la carne salpimentada, perejil picado, el queso rallado, el huevo y la manzana picada; incorporar las espinacas cocidas y mezclar bien. Abrir la pechuga de pavo a modo de libro, salpimentarla y repartir por ella el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina. Colocar en una fuente especial para horno, rociar con un chorro de aceite y medio vaso de vino blanco, dejar cocer a unos 180º C - 200º C, durante 1 hora - 2 horas.

Mientras tanto pelar y trocear el resto de las manzanas, ponerlas en un cazo a cocer junto con las 2 cucharadas de agua, cuando estén cocidas triturarlas con la batidora y reservar. Una vez acabada la cocción del pavo, dejar enfriar y cortar en rodajas, servir acompañado de una cucharada de puré de manzana.